BOCADILLO DE TERNERA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

BOCADILLO DE TERNERA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Un buen pan, un buen relleno y una receta sencilla. Esas son, para mi, las tres claves de un buen bocadillo. En este es muy importante la salsa de yogur. Deben notarse el limón, el aceite y el cebollino. Os recomiendo que, por lo menos la primera vez, os ciñáis a las cantidades de la receta. La versión vegetariana de este bocadillo -eliminando la carne- es igual de buena. Y la salsa, puede prepararse también para acompañar unos espárragos, blancos o trigueros.

INGREDIENTES DOS BOCADILLOS

PREPARACIÓN (Tiempo aproximado: 15 minutos)

> Empezamos por la salsa de yogur: con una tijera cortamos en trozos pequeños el cebollino y lo metemos en un bol. Añadimos dos cucharadas soperas, generosas, de yogur y dos cucharadas soperas de un buen aceite de oliva virgen extra. Añadimos la ralladura de la corteza de medio limón, un poco de sal, y mezclamos bien para integrar los ingredientes.

> Rebanamos el pan, lo tostamos y lo reservamos.

> Retiramos y descartamos -o conservamos para un caldo- la parte final del tallo de los espárragos.

> En una sartén bien cliente, a fuego medio-alto, hacemos los filetes: vuelta y vuelta, preferiblemente, para que queden jugosos y tiernos. Los salamos.

> En la misma sartén, añadiendo un poco de aceite, saltemos los espárragos. Si no caben a lo largo, podemos cortarlos. Los salteamos durante 3 minutos a fuego fuerte, no más, para que queden “al dente”. Salamos y retiramos.

> Ahora montamos los bocadillos: sobre la base, extendemos una capa generosa de la salsa de yogur. Encima, disponemos el filete de ternera - 2 capas-. Podemos cortarlo para que su forma case con la del bocadillo. por último, añadimos una capa generosa de espárragos.

CarneEspárragos

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