Boquerones del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra. La pesca de esta especie, bocarte (Engraulis encrasicholus), se realiza en la primavera, que es el momento en el que se acercan a la orilla a desovar y es cuando ofrecen una textura más carnosa y una calidad mayor. Una vez pescados los ejemplares mediante la pesca al cerco, que consiste en que los barcos identifican los bancos de pesca y les cubren por la superficie con las redes de cerco. 

Una vez realizada la pesca comienza el proceso elaboración artesanal, desde su selección y maceración con vinagre hasta su fileteado y envasado final.