Hay combinaciones que funcionan desde el primer bocado. En esta pizza, la base recién horneada se termina con ingredientes que aportan frescura y mucho sabor, creando un contraste que la hace especialmente apetecible. Una receta rápida de preparar y de las que merece la pena comer recién salida del horno.
La base de esta pizza se elabora con BIGA, un prefermento tradicional italiano que aporta una textura ligera, bordes más crujientes y un sabor más desarrollado gracias a una fermentación más larga.
Ingredientes (2 personas)
- Base para pizza: 2 uds.
- Mozzarella para fundir: 125 g
- Burrata: 1 ud.
- Espárragos trigueros: 1 manojo
- Limón: ralladura de medio limón
- AOVE: un chorrito
- Sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180º y coloca la base de pizza en la bandeja más baja durante 3 o 4 minutos. Si te gusta más crujiente, puedes dejarla un poco más de tiempo.
- Mientras tanto, cocina los espárragos en una sartén con un chorrito de AOVE y una pizca de sal, a fuego medio, hasta que estén dorados.
- Saca la pizza, reparte la mozzarella y los espárragos por encima y vuelve a meterla en una bandeja alta del horno durante 2 o 3 minutos, hasta que el queso se funda.
- Retira la pizza del horno y termina con la burrata, la ralladura de limón y un chorrito de AOVE al gusto.
A veces la diferencia está en los pequeños detalles. En este caso, empieza en la masa: una fermentación lenta que da como resultado una pizza ligera, con mucho carácter y muy agradable de comer.
