Con la llegada del buen tiempo, apetecen platos frescos y ligeros, y esta combinación es perfecta para aprovechar ingredientes que seguro que tienes en la despensa o la nevera: un bote de mejillones en conserva, un poco de yogur, unas alcaparras y unos pepinillos pueden convertirse en un plato delicioso en cuestión de minutos. Fácil, rápido y perfecto para una comida en primavera!
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
- Cogollo 1ud
- Lata de mejillones 1/2ud
- Yogur de vaca 80g
- Pepinillos 2ud
-
Alcaparras 8g
- Cebolla 1 ud.
- Sal una pizca
- Aceite de los mejillones
PREPARACIÓN (Tiempo aproximado: 50 minutos)
> Lavar el cogollo separando las hojas y secarlas con papel.
> Preparar la salsa picando finamente los pepinillos, añadir las alcaparras, la sal y la cebolla previamente cortada en rodajas finas.
>Mezclar la salsa con el cogollo y decorar con los mejillones.
> Aliñar la ensalada con el aceite de la lata de los mejillones.
