Este es un plato para disfrutar de los últimos coletazos de la temporada de la col y la lombarda. Su intensidad las convierte en un muy buen acompañamiento para la carne de cerdo, en particular para la butifarra o las salchichas.
Se puede preparar una versión vegetariana de este plato sustituyendo la butifarra por patata cocida. También buenísimo.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
- Butifarra 500g
- Col 1/2 ud. pequeña
- Lombarda 1/2 ud. pequeña
- Ajo 2 dientes
- Vino de jerez
- Vinagre de vino tinto
- Pimienta negra
- Aceite de Oliva Virgen Extra
PREPARACIÓN (Tiempo aproximado: 20 minutos)
> Ponemos una sartén grande a calentar a fuego medio-alto. Mientras
coge temperatura, preparamos los ingredientes: pelamos y cortamos los
ajos en rodajas finas; lavamos la col y la lombarda y las cortamos en rodajas
de 1cm.
> Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos un chorro de aceite de
oliva y la butifarra. La doramos bien por cada lado, unos 2 minutos por lado.
Este proceso debe hacerse a fuego alto para conseguir que se dore por
fuera sin secarse por dentro.
> Cuando la butifarra esté hecha, la retiramos y reservamos. Bajamos un
poco el fuego, y añadimos un poco más de aceite y los ajos. Los rehogamos,
y cuando empiecen a coger color, añadimos la lombarda y la col. Salamos
y salteamos a fuego medio-alto durante 5 minutos.
> Añadimos 1 dedo de vino de Jerez (fino, amontillado, manzanilla, etc.) y
una cucharada sopera de vinagre de vino tinto. Cocinamos dos minutos
más y retiramos del fuego.
> En una fuente, o en la propia sartén, juntamos con la butifarra, cortada en
trozos (o con la patata cocida, también troceada), añadimos un poco de
pimienta negra, y mezclamos bien para integrar.
